Именно этой теме был посвящен очередной вебинар Федерации ресторатов и отельеров. Его участников беспокоит, что ждет сферу гостеприимства в ближайшей перспективе. Из России «ушли» «Макдоналдс», «Мишлен» и «Booking», какие еще неприятности могут постичь отечественный бизнес? По словам Игоря Бухарова, президента ФРиО, некоторые аналитики убеждены, что подавляющее большинство предприятий питания вскоре вообще закроется. Но подобные прогнозы он слышал и в 80-е годы прошлого века, когда в стране катастрофически не хватало продуктов и многие не могли себе позволить ужин в ресторанах или кафе. Тогда власти приняли закон, разрешавший открывать кооперативы. Ситуация сразу изменилась – повсюду открывались кооперативные заведения, удовлетворявшие спрос потребителей.

Сейчас рестораторы оказались в сложном положении – проблемы с логистикой и высокой стоимостью продуктов, с работой оборудования и с наличием запчастей к нему. Кроме того, снижается покупательская способность россиян, что может существенно отразиться на посещаемости предприятий общественного питания. Только примерно через полгода мы поймем, как будет дальше развиваться страна, отметил Игорь Олегович. А пока президент страны Владимир Путин считает, что ресторатов и отельеров нужно освободить от уплаты налогов и постоянных проверок.

Один из сотрудников руководства МЧС высказал предпринимателям свое пожелание – пригласить к себе на объект представителей Роспотребнадзора и Ростехнадзора, выслушать их замечания и рекомендации. А затем принять решение – либо принять их во внимание и исправить недочеты в деятельности, либо составить свой собственный регламент, который позволит обходить в дальнейшем острые углы и обезопасить себя от возможных рисков.

Важно отслеживать ситуацию, быть в курсе последних событий, подчеркнул Игорь Бухаров. Нужно помнить о том, что банки тщательно следят за кассовой дисциплиной на объектах. Тенденции, которые наблюдаются в наши дни, это появление новых каналов поставки продуктов, считает Игорь Олегович. Если говорить об оборудовании, то идет переориентация на вторичный рынок.

История с «Макдоналдс» развивается по сценарию «уйти, чтобы остаться», заметил президент ФРиО. В Новокузнецке по-прежнему работают 25 предприятий франшизы. Вопрос, как быть с остальными, сейчас решается. Известно, что изменят названия этой сети быстрого питания и некоторых блюд; не исключено, что туалеты перестанут быть бесплатными. Но вот вернут ли заведениям прежние льготы, неизвестно. Если раньше они отдавали всего 3 % товарооборота в казну государства, то велика вероятность, что сейчас эта ставка повысится до 15-20 %. Очевидно, что это не может не отразиться на стоимости бургеров и пирожков.

Если говорить о «Мишлен», то не исключено, что скоро у нас появится отечественный аналог. Правительство Санкт-Петербурга намерено обсудить с Правительством столицы предложение создать нечто подобное у нас. И получить высокое звания смогут только те предприятия, которые полностью соответствуют требованиям, и не уличены в даче взяток за его присвоение.

Главное в нынешней ситуации, считает президент ФРиО, следить за всем, что происходит, трезво оценивать события и стремиться к высокому качеству работы. «Сарафанное радио», то есть отзывы близких, знакомых и друзей в наше время иногда работает лучше любой рекламы, отмети он.

Светлана Хряпина
Редактор журнала «Мир хаускипинга»